看到大家都不明所以,林航也打算先整几条,试试味道。
“吃火锅还早,我就先来示范下这个卤酥鱼,燕燕,你给我打下手吧,边看边学。”
燕燕一听,心里升起一股轻松的感觉,这下可以不用自己琢磨了,说不定还能学到新的卤味烹饪方法。
林航系上围兜,将所有的鱼都洗干净,打开水龙头不停的冲刷,直到没有血污之后,他用筷子直接从鱼的嘴巴里戳进去,因为之前做过脱骨的联系下,所以这一步他进行的很顺利。
和其他的肉类相比,在筷子戳进去的时候,他需要更加小心,力道也要柔和很多。
等到筷子进入鱼肚子里之后,就要利用两根筷子之间的夹缝,将鱼肠什么的都缠绕在一起,之后快速的提拉出来。
这样就能在不伤害鱼身的情况下,将所有内脏去除。
“这个手法真的好,我以前都没见过”,周燕燕看的很认真,如果不是怕浪费食材的话,她都想上去试试了。
她自己收拾鱼的时候,总要开膛破肚,但是这样的话,之后制作的时候就很难保持鱼的完整,要是她也会这个手法,就能做出一条完整的鱼了。
林航手上干活麻利,很快所有的鲫鱼都处理好了,之后他又用干净的浸过水的纱布,缠在筷子上,再次塞进鱼嘴里面。
“这是干什么?”刘川倒是经常帮老妈杀鱼,但看到用筷子捅鱼嘴,还是头一回见。
“这样做的目的,是要里用纱布将鱼肚子里面的黑色粘膜,以及贴骨血都擦干净”,周燕燕看出了其中的门道,代为回答道。
“没错吧?林航哥?”
林航点点头:“很多人都觉得鱼的腥味,是来源鱼的腥线,但其实那个只是鱼用来辅助游泳的平衡线,而且基本没有什么腥味。”
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