每一个成功的餐饮人都是坚持下来的。
到海底捞学服务，到西贝学什么？学习人家的菜品结构设计和整体的营销模式，这两方面西贝做得非常好，是全国餐饮人学习的地方。
海底捞是四川餐饮业的佼佼者，代表中国的西南，西贝是大西北的代表。在中国的东部，山东济南，静雅是杰出的代表。
静雅把中餐的服务发挥到了极致。它的服务和海底捞有着本质区别。海底捞的服务是贴心、暖心、舒心，叫人感动。静雅的服务是标准，是中餐服务的典范。
流行一句话：“全国交警看济南，中餐服务学静雅。”
静雅确实做到了中餐服务的标杆，东方美食学院在教学的时候和静雅联合，为全国餐饮业输送了许多优秀的职业经理人。
中国东北有没有出名的餐饮？
这得说青花阁和福记饺子了。福记是拥有百年传承的饺子馆，也是世界上时间最长的饺子馆，上过世界吉尼斯纪录，和李连贵全聚德并称三大百年老字号。
青花阁是在临江轩的基础上发展起来的，而临江轩是福记的分支，当年师母是福记的调馅师。
现在福记没有青花阁发展的快，但福记稳，根基厚，依然是中国饺子第一品牌，在全国拥有一百八十多家连锁店。青花阁后来居上，拥有二百三十多家连锁店。
按理说福记和青花阁属于全国连锁品牌，应该很厉害，但是却没有海底捞和西贝有名。
原因很简单，海底捞和西贝是统一标准化管理，走集团化道路。福记和青花阁属于品牌连锁，走的是加盟路子。总部收取加盟费，把饺子技术教会之后啥也不管，加盟店可以自由发展。海底捞和西贝只有一个老板，福记和青花阁一个店一个老板，形成不了统一管理，所以名气不高。
福记和青花阁总店老板赚钱有道，每年收加盟费就高达上千万。两个店的老总年收入不比海底捞和西贝的老总少，甚至超过他们。两个店的老总很轻松，什么事不管，一年四处旅游，想怎么玩就怎么玩，逍遥自在，活得精彩。这个不能眼气，因为人家拥有全国、乃至世界的知名品牌。
羡慕这些做餐饮的老板，羡慕的同时承认自己不具备商业头脑，没有经济眼光，更不是做老板的料。如果稍微有一点经济头脑也不会一直做管理，早做老板了。
人这辈子吃哪碗饭是一定的，有些东西强求不来。
有人能做刘备，有人能做诸葛亮，刘备是刘备，诸葛亮是诸葛亮，他们俩互换不了。
我只能当诸葛亮。
比如说熏味，做的不错，比较拿手，甚至可以说是佼佼者，但没有老板思维。在阜新的时候给姜姐和郑佳琪策划了小酒馆，就想不到自己开一个。是，当时没钱，但没钱不是理由，要是有老板思维借钱也干。郑佳琪都敢干我差啥？何况还是自己策划的。不就是没那个脑袋吗？
母亲说小时候给我算过命，算卦的说我一辈子衣食无忧，年轻的时候受苦，到老了享福，一辈子当不了官也发不了财，但钱不缺，虽然不穷，也绝不是富贵命。
想来这可能是真的。
二零一零年了，也得给自己总结和规划一下。
自己是一个容易满足的人。不是说无欲无求，没达到那种境界，也有欲望，但容易随遇而安，容易知足，对物质类东西欲望不高。有强烈的挣钱欲，却没花钱的欲望，或者说不咋会花钱，包括给女人花钱。
人到啥时候说啥话，过哪河脱哪鞋。还拿小酒馆来说，看到郑佳琪和姜姐开店成功，赚到钱之后不怎么眼热，也不为自己没开店后悔。那时候是真没钱，连一万都没有。姜姐和郑佳琪确实有和我合作的意思，并且是实心实意的，但感觉人家拿四、五万做本钱，咱们一分钱不拿和人家咋合作？
人家赚钱是人家投资了，咱们没投资就不要眼热。打工赚的钱虽然少点，养家糊口没问题，没饿着就行，并且乐在其中。
自己奋斗过没？
奋斗过，一直在奋斗。自从走上厨师这条路，一直没停下来过。从学徒到水案，从水案到厨师，从厨师到厨师长，再到厨务总监，一步步走来，整整十五个春秋。人生中最美好的十五个年华都用在了厨师这个行业上，当初刚当水案的时候跟自己说一定要做到总监位置上，现在已经实现了。
对自己的现状满意不？
满意，有什么不满意的，老婆有了，孩子有了，还有什么不满意的。手里是没多少钱，没当老板，但也是衣食无忧。有时候还挺庆幸，心想要是有钱当老板的话可能不是这样，说不定已经换老婆了。
男人有钱就学坏，这一点一点不假。人一旦有钱了就会滋生欲望，为了满足欲望在金钱的支配下会做出很多叫人唾弃的事，抛弃结发之妻、挥霍无度、纸醉金迷等等，这样的例子数不胜数，没吃过肥猪肉还没见过肥猪走吗。
跟自己说别跟人家比，没用，过自己日子就行。都是一日三餐，吃饱肚子为原则，山珍海味是好，粗茶淡饭也一样香。小姐是好，服务周到，可是没钱不行。把钱给老婆能伺候你一辈子，给小姐只是快乐一时。
上万块钱的酒局未必有独斟自饮痛快。
茅台虽好，未必解忧，小烧虽辣，却能开怀。
喝酒不能买醉，懂酒独善其身。
人应该知足，知足才能常乐。
在滨海餐饮界现在也算小有名气，都知道滨海有个青花阁，青花阁有个光头老谭，东北菜做得好，厨房管理到位，厉害。
有人说我是滨海东北菜第一人，这个就名负其实了，没到那个程度，自己知道。
一零年给自己定两个任务，第一是用一年时间打造滨海东北菜第一品牌，第二是突破营业额一个亿。
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