说到这把目光放到姜姐身上，继续道：“姐，你在前台工作时间长，前台管理比我厉害，咱家小酒馆前台虽然没几个人，但是做连锁之后也需要统一管理。姐你现在的管理是粗狂型的，这和你性格有关，开朗乐观，不拘小节，这种管理有人情味，服务员都喜欢跟你干。但是你现在是老板，不是经理了，你雇的店长要是和你一样那挺好。”
“咱家小酒馆前面是两个人，要是忙起来就没任何服务，能把菜端到客人跟前儿就不错了，我看有时候客人都自己去端菜。”
“忙的时候也顾不过来。”姜姐有点不好意思的说。
“现在上咱家吃饭的客人很多都是你认识的，过来捧场，人家不挑啥。那些不认识的呢？一样花钱，非得到你家吃呀？你家咋就那么好吃的，还得叫自己端菜，连个茶水都没有，想喝还得自己倒去，你家也太牛了，不上你家吃不就完了，我说的对不姐？”
姜姐点点头说是。
“现在一家店你管还行，客人看你面子不挑啥；两家店也行，佳琪管一家。我想问三家呢？四家呢？”
她们不吱声，我接着说：“咱们现在做的是样板店，那就真正做成样板店。说到这我说一下所谓的模式，模式不单单指装修成什么样，打造什么半开放式厨房，来增加客人的就餐体验，其中还包括前台的服务。我们要打造一个属于小酒馆的服务流程和服务标准。比如说一个一百五十平米的店面一天营业额在一千八到两千块钱之间，前台需要配备几个人，都是干啥的？我们统一的服务用语是什么？卫生标准是什么？如何迎客，如何送客？打比方说，到火凤凰吃饭，服务员见到客人说的是‘您好，欢迎光临！’那么到小酒馆咱们怎么说？是不是得有一个属于自己的用语？”
“再开分店之前需要把前台的模式打造出来，这样后厨有后厨的模式，前台有前台的模式，前后统一起来才是咱家小酒馆的运营模式。通过这个模式运营一家店赚钱，两家店也赚钱，那么这就是一个成型的赚钱模式。达到这样咱们才敢开第三家、第四家店，通过四家直营店的运营我们达到生意火爆，然后才敢放加盟，或者是合作，因为到那时候我们敢拍着胸脯保证只要是咱家这个运营模式就一定赚钱，别人才有信心加盟咱们，或者是给咱们投资，那才是真正赚钱的时候，挡都挡不住。”
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