九、十月份鹤雨轩的生意挺好，大家都相安无事。
这期间以前玫瑰饭店洗碗大姐张姐工作的饭店又开了一家会馆，属于很高档的那种，需要一批优秀
服务员与营销人员，首先进行集中学习培训，然后再上岗实际操作。我跟周晓梅和秋萍说了这事，她俩都想去好好学习一下，于是叫她俩在鹤雨轩辞职去了会所。
她俩去会所这件事在后期看来是我做的最正确的一件事，因为那时餐饮业还没有太正规的专业培训，尤其是营销这方面的，她俩在那里得到了专业的运营训练和营销训练，对她俩以后的发展起到很大的作用，她俩以后都成为比较成功的管理人才和创业者。
秋萍和周晓梅走曹老板媳妇非常高兴，她早就想叫秋萍和周晓梅走了，只不过碍着我在那干没明说而已。叫秋萍和周晓梅走也有一部分曹老板媳妇的原因，她每次来饭店都会找周晓梅的毛病，周晓梅干的也很憋气。
周晓梅走后曹老板媳妇找了自己家的亲戚来做经理，姓郑，叫郑佳琪，二十九岁，长得很好看，也很能说，形象好，很会打扮自己。是离婚的单身女性，市里人，为人乐观开朗，比较大方，对人也很随和，有点像三台子的张姐，很是波涛汹涌。该咋是咋地，郑佳琪来了之后酒水的销量上去了，因为她很能喝酒，每桌都会陪着喝两杯，加上会说，长相好，很多客人都喜欢她，当然大多数都是男的。
郑佳琪来了之后首先把前面的果汁取消了，她的意思是不挣钱不如取消了。我对这个没任何意见，当时是这么想的，自己负责的是厨房菜品，和菜品无关的事不参与任何意见，只要菜品不出毛病就没事，别的啥也不管。其实也管不了，曹老板媳妇已经开始接手管理前台，就连曹老板都不吱声，看他媳妇愿意咋整就咋整，既然这样我也就不吱声。
到了十月份下旬生意有点回落，由五千五降到五千三。
这很正常，饭店每年到这个时候都会有回落现象，因为换季了，饭店开始进入淡季。但就算回落到五千三，十月份平均下来每天也是在五千五之上，一共卖了十六万八。
有一天面点小赵找我，脸上写满了委屈和气愤。
“谭师傅，我不干了，辞职。”
给我整得一愣。
“为啥辞职？干的不好好的吗？”
“不为啥，干不了了，技术不行，做不了咱家的面点。”
我一听这说的就是气话，保证谁说她啥了，她受不了才不干的。
“咋的啦，谁欺负你了？”我问。
“没人欺负我，就是我自己不想干了。”她说，说的时候没有任何表情。
我笑，说：“一看你就没说心里话，保证有人和你说啥了，要不然你不能这样，我还看不出来。”然后说：“有啥委屈事跟谭哥说说，谭哥给你解决。”
小赵没说话，眼圈红了，紧接着眼泪就掉了下来。看她掉眼泪心里就知道个大概，这是有人跟她说啥了，她心里接受不了，感觉委屈。
“没事，说说，你也老大不小了，有啥事说出来，别动不动就辞职，饺子这块就指你出菜呢，你走了谭哥上哪找你这么好的人去。”我安慰着她说。
她还是掉眼眼泪，就是不吱声。
我说：“别总哭呀，要是真有人欺负你你就说出来，谭哥找他去，不把他打到求饶谭哥这话算白说。”
她转过身去哭着。
她不说话我也不知道咋回事，只能干着急。
这时候面点小弟说：“厨师长你不知道，是老板娘说赵姐了，问她为啥饺子只有六种馅，让她把以前的饺子馅全上去，说有客人想吃以前的饺子馅，让我们明天就上。”
我一听就气不打一出来，转身出去找曹老板和他媳妇。
曹老板媳妇不在，和曹老板说了这事。
曹老板说：“别听她的，她啥也不懂，就上这六种馅，听我的，饭店还是我说的算。”
我很认真的对曹老板说：“曹哥，我是你找来的，也是奔着你来的，希望以后厨房有啥事先跟我说，不要直接去找我手下的兄弟，要是觉得我不行可以直接换掉我，小弟们不行那是我领导无能，和小弟无关，找我就行，找他们也不解决问题。不是我谭子说话嘴冷，事就是这回事，你比我都明白，我不希望因为这个闹得咱俩不和，把饭店生意耽误了，那样还不如不合作。”
曹老板说：“谭子，你嫂子就是不懂，你别和她计较，啥事我不明白，我还知道饭店咋做。”
“那就好曹哥，希望这样的事以后不要发生，你知道发生这事不是啥好事，我不多说了，今天就这儿地，我回去和小赵说说，最好是把她说通，不叫她离职，继续在咱家干，干得也挺好的，能不换人就不换人。”
“是，人家小赵干的挺好，不能让她走，我也跟她说说。”
回到厨房和小赵谈了半天儿，最后小赵答应继续工作不离职，这才一块石头落地。
饭店能不换人就不换人，尤其是主要岗位最好不要总换人，对饭店没什么好处。只要这个员工人品好，德行够，技术不行可以教，可以培训，可以训练，谁都是学而知之不是生而知之，只要他认学就行。千万不要动不动就换人，要知道一个新员工的成本是一个老员工的三点二倍，这个无形中的成本很多餐饮人都不注意和重视，拖垮一家餐厅有时候不单单是原材料和房屋水电费用，更多时候是这种无形中的人力成本。
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