新接手厨房需要事事上心，啥都得照顾到了，哪块儿照顾不到都兴许出毛病。
当天回到家的时候林燕还没睡，在那看连续剧，看我回来问我怎么样。
“还行，一切顺利。”我说。
林燕问：“吃饭的客人多吗？”
我说：“还行，能卖两千多点。”
林燕问：“卖两千赔钱不？”
我说：“应该不赔钱。”
林燕问：“你厨房人都找齐了？”
我说：“找齐了，老二也过去了，干凉菜。”
“他过去还挺好。”林燕问：“那他那个对象不处了？”
我说：“早就不处了，年前就不处了。”
林燕说：“最好你们在那能干长，老二在那再处个对象。”
我说：“那是以后的事，现在还考虑不到那些。”
林燕说：“老二再处对象找个好点的，能过日子的，可别找岁数小的，啥也不懂，一天就知道玩。”
我说：“那也分人，你还岁数小呢，你咋知道过日子。”
林燕说：“我这还叫过日子，我是家穷不敢乱花钱。”
我说：“穷人家孩子早当家。”
和林燕我俩都是穷日子长大的，所以都不咋乱花钱，知道挣钱不容易，也知道没钱过日子的滋味啥样。
林燕说：“跟你说个事，志浩开始学驾照不上班了。”
我问：“得学多长时间？得两月吧。”
林燕说：“得俩月，说还差点钱，叫我给他拿，我说我不管，没给他拿。”
我说：“咋不给他拿，咱家没钱了？”
“他自己有钱，够，不给他拿。”林燕有点生气地说：“他挣钱都不给我妈，自己留着考驾照，我才不给他拿钱呢。”
我笑了，说：“随便，这事你决定，我不参与，到时候只要不说我这个姐夫小抠就行。”
对于林燕给家拿钱的事很少说啥，她也不怎么跟我说。家里就那点工资钱，拿没了就没了，想要就得等下个月开资。林燕也不傻，她得把正常过日子钱留出来，总不能为了顾家自己家日子不过吧，那就真是不过日子了，这样的媳妇要不要一样，不如不要。
林燕这样好，家里事我很少操心，都是她处理。什么水电费、卫生费、煤气费、还有房租都是她管，我在家吃不了几顿饭，家里的柴米油盐都是她的事，我几乎很少过问。
林燕说：“老谭，对门大哥家搬走了，来了一家新租房子的。”
我说：“是吗。”然后问：“新来的是干啥的？”
林燕说：“好像是做买卖的，卖干果。”
我问：“几口人？”
林燕说：“就夫妻俩，今天在厨房做饭，他们家煤气没交钱做不了，用的咱家煤气。”
我说：“用就用呗，邻居住着。”
林燕说：“我叫他们用的，看他们都四十来岁，都挺好的，女的挺实惠，做的刀鱼，做完了非得给我几块，我都吃完饭了，我说不要，那也给我，整得我都有点不好意思。”
我说：“人家那是觉着用咱家煤气不好意思，给你你就吃呗，要不然也不好，好像咱们特殊似的。”
林燕说：“我没办法又吃了一碗饭，有点撑着了。”说着摸摸肚子。
我说：“我看看，把我家丫头撑啥样——”
林燕把我伸过去的手拦住，说：“不许摸，赶紧洗脸刷牙去，你手都是油，浑身都有一股葱花味儿。”
我笑笑，去洗脸刷牙。
第二天到厨房做的第一件事就是制作红烧肉。
周明把五花肉和前槽肉切好递给我。之所以加入前槽肉，因为五花肉比较肥，尤其是市场上买的，不能专挑那一条五花三层的买，一个猪身上也没多少，下五花算是比较不错的，那也有点肥，客人吃着会油腻，加入部分前槽肉显得不那么油腻，同时前槽肉嫩，都是瘦的，红烧出来比较好吃。
红烧肉有很多种做法，地方不同做法也不相同，口味也不相同。比如湖南的毛氏红烧肉，块比较大，做出来的红烧肉口味偏辣；上海本帮菜也有红烧肉，颜色重，口味偏甜；河北鲁菜里面有道菜叫四喜小肉，做法属于红烧肉做法，口味甜中带咸；等东北红烧肉色泽金红，口味偏咸。东北人口味重，做淡了不行，不好吃，也不能甜了，甜了没人吃。东北名菜“猪肉炖粉条”就是红烧肉炖粉条，要想把猪肉炖粉条做好了，首先就得把红烧肉做好了，红烧肉做不好猪肉炖粉条不带好吃的。
首先给五花肉块和前槽肉块飞水。所谓的飞水，指的是水烧开了把原料下入锅中，进行快速加热，祛除肉质原料的异味儿和血污，像羊肉的膻味，鸭肉的土腥味，鸡肉的腥味等。但一定要水开了下锅，如果水不开下锅那不叫飞水，那叫煮肉。肉在遇到开水的时候会快速的进行肉质纤维收缩和脂肪凝结，如果水不开就达不到这样效果，制作出来的菜品在口味上会有欠缺。
把切好的肉块飞完水，开始熬糖色。在熬糖色之前首先准备好一马兜热水放在一边准备着，在糖熬到起蓝烟发黄的时候，把一马兜热水倒入，锅内马上产生砰砰响的大泡，这时糖色就算熬成。很多时候厨师都是加入凉水，也形成糖色，加凉水熬成的糖色颜色上和加热水的一样，在口感上会发甜，因为加入凉水时糖浆温度急速下降，就产生回甜现象，有时候做出来的红烧肉有甜口在内，就是这个原因。
本小章还未完~.~，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！