第216章 海蜇头够酸爽，海参鲜味十足
“那就来一份炒海肠！”
董青玥翻了一页菜单，看到了新一页菜单上写着获奖菜品。
“你们家干烧鲳鱼还获奖了？”
服务员点头确认，“是的，女士！获得过中华厨艺大奖赛的金奖！”
“这么厉害，那就来一份干烧鲳鱼！还有九转大肠！”
林江听到九转大肠就不淡定了。这种重口味的菜品，让沪城人吃有点过分。
“董青玥，这道菜还是算了。”
“林江，你以前也做过这道菜，我要尝尝是你做得好吃，还是人家做得好吃！”
“董青玥，咱们是来吃饭的，不是来比赛的。”
“好吧！”
董青玥勉为其难的同意了，可翻了一页，又看到一道熟悉的菜品。
“要不点爆炒腰花？林江，你好像也做过……”
“刚说了，你怎么又提！大肠不要，腰花也不要！你要想吃，我回去给你做就是！”
猪大肠、猪腰子，这种食材价格很便宜，也很常见，林江对这两道菜相当精通，在沪城的饭店点这两道菜，没有必要。
“天上龙肉，地下驴肉，来一份高唐驴肉！董青玥，你再点道素菜！”
“素菜，那就酸辣土豆丝。”
“要什么土豆丝，来一份风味茄子！再来一份海鲜疙瘩汤！”
林江估计董青玥也点不出什么菜，就赶紧再点了两道菜。
四道荤菜、一道素菜，一份汤，点了六个菜，林江把菜单又给了李娜。
“李娜，你们再点两个菜。”
李娜接过菜单又点了一份海蛎子蒸蛋，一份凉拌海蜇头。
服务员确认完点菜单，问道：“先生，女士，你们酒水和面食要什么？”
“酒水就算了，我们开车来的。面食等上完菜，再说！”
“好的，马上给你们上菜！”
“我现在能去看看海参的个头吗？”
“当然可以！先生，这边请！”
这种海鲜刺身，林江还是在吃之前确定下新鲜度。
【海参】
种类：渤海刺参（野生）
主要用料：刺参
生长周期：4.5年（渤海）
新鲜度：96%。
适合菜品：扬州炒饭，其他待学习……
林江看着水箱里面养着的海参，足足有半斤重，可谓是真材实料。
从这一点，林江也确认了这家饭店可以值得信赖。
“服务员，我再买20斤驴肉和20斤酱牛肉，这两份打包。还有之前点的菜，一起结一下账。”
熟驴肉一斤85元，酱牛肉一斤70元，加上点的菜钱，一共花了4100多。
林江回到包间时，第一道菜高唐驴肉已经端上了桌。
东山省西部有一个全国出名的产品，叫东阿阿胶。
阿胶用驴皮熬煮制成，为了生产阿胶，那么就需要很多驴皮。
所以，那边有很多养驴的养殖场，自然驴肉也就很常见。
当地人也就对驴肉的吃法颇有研究，高唐县就是其中的佼佼者。
传说高唐驴肉，取鲜驴肉悬挂两、三天“排酸”之后，使用老汤大火煮四个小时，然后关火后，再焖三个小时，使得驴肉烂不散，软而不松。
“咱们不喝酒，那么咱们吃菜！”
“好，吃菜！”
这盘高唐驴肉颜色紫红色，切成长方形的半公分的肉片，一片压在另一片上面，整整齐齐的码放。
林江夹起一片驴肉，塞入嘴里，驴肉特有香味从口腔蔓延到鼻腔，肉片不算很薄，很有嚼劲，确实好吃。
第二道菜是凉拌海蜇头。
海蜇在国内有两个主要产地，一个就是东山省沿海，一个是江浙省沿海。
东山省纬度较高，海水温度也相应较低，捕捞的海蜇，会比江浙省沿海的质量好。
俗话讲，好东西价格自然要贵。
海蜇价格，东山省沿海捕捞的，要比江浙省沿海的贵一倍不止。
这家饭店是鲁菜，用的海蜇自然是东山省沿海捕捞的。
林江品尝一口，海蜇肉质很厚实，搭配上老醋的味道，也很脆爽。
尤其是这醋的味道，又酸又香，却比西山老陈醋少了几分，很是符合他的口味。
“服务员，你家这道海蜇头用的是什么醋？”
“先生，您稍等一下，我去给您问一下我们厨师长。”
等传菜员再来上菜的时候，也带来了答案。
“先生，我们大厨说了，是用漯河醋、镇江香醋、独流老醋，还有沪城本地的米醋等几种醋调出来的。”
“好，我知道了，谢谢！”
漯河醋、镇江香醋，这两种醋，林江经常使用，能够尝出来。
独流老醋是天津卫那边的知名香醋，他没有用过。
还用上了本地的米醋。
这已经是四种醋，估计还有其他品牌醋。
使用几种醋汁调出“老醋”的味道，又准又狠，水平非常之高，林江着实佩服。
难怪这道海蜇头能卖98元一份。
嗯，不贵！
炒海肠、海蛎子蒸蛋、海鲜疙瘩汤、风味茄子，这些家常菜很快上来。
一一品尝，都还不错，不过，比凉拌海蜇头差点。
显然，这些简单的菜品是二厨、三厨做的。
接着，单品最贵的海参刺身，终于端了上来。
海参切成1厘米的肉片，码放在精致的餐盘内。
餐盘内还有一个小碟，里面装着现磨的辣根，还有刺身酱油。
这鲜海参，与泡发海参最大的不同，就是海参体内一根根的白丝（类似于辣椒里面的那些“白筋”），没有去除掉，得以保留。
这些白丝，学名海参内筋，是海参神经系统，主要成分是蛋白质和胶原蛋白，富含海参皂甙，具有防癌、抑癌、抗癌，可谓是营养价值很高。
但是，海参内筋有褶皱，很容易吸附一些沙粒等脏东西，处理不好，容易硌牙。还有，在炖煮的过程中，海参内筋容易脱落，造成做出来的菜品卖相不佳。
所以，泡发海参一般都不会有这种东西。
而海参刺身，不用高温烹饪，自然不需要考虑这一点。
林江夹起一片海参，蘸了蘸酱汁，然后塞入嘴里。
入口就是鲜味十足，大海的鲜味，酱油的鲜味。
还有辣根的直通灵魂的舒畅，很是痛快。
嚼上几口，海参外表很是嫩滑，咬起来十分爽脆，满满的胶质感。
“嗯，这种吃法不错！”
……
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