杨智超疑惑的看了一眼付宇，咽了口口水看着付宇：“好的，付厨。”
不过，这香蒸鱼肉肠，都直接灌制完成了，接下来也就不剩下什么活了吧？
“来，把托盘递给我！”
杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去，他平时跟在付宇身边帮厨，注意力都放在烹饪操作上，付宇在掌勺时，会需要用到什么，他都要提前做出预判，及时搭手帮忙。
他是帮厨，负责的就是这个。
但是......杨智超记得李东序说过，香蒸鱼肉肠，灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法，没有反复的练习，根本做不好这个工作？
可是，紧接着，他就看着付宇将灌制好的肠衣扎个洞，手指间一推一拉的反复操作几次，原本装的满满的肠衣又腾出了一截儿空间！
随后，又将肠衣里添入一些鱼肉馅儿，再反复挤压，而付宇伸长的手指则在过程中适时的堵住肠衣上的孔洞。
顿时，肠衣滑动间，又腾出了一些位置！
这一刻，杨智超发现自己居然羡慕起付宇的手指了，原来烹饪操作手指长也是有优势的！
付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺，再用压线器直接封口。
其实，做灌制操作是一件非常脏的活，肠衣要浸泡在水中，而肉馅儿在灌制时，蹭的到处都是，很容易弄脏厨师服，这种油污还不好洗。
尤其是灌制的还是鱼肉肠，那股腥味沾身上，好久都散不去。
可是，付宇做灌制时，却能让人完全忽略这些恶劣的环境，注意力全部集中在灵活游离的手指，迅速成型的鱼肉肠......封口后，被干干净净的放到托盘上......
鱼肉肠灌制好，就可以进行蒸制了。
这一步操作对付宇来说完全没难度，无论是在火候掌控，还是时间的控制方面，都是他的强项。
趁着鱼肉肠上锅，付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。
等鱼肉肠蒸好，开始进行切制的时候，第一刀刚落到一半，付宇停了下来。
就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候，付宇忽然发现一件麻烦事儿。
怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务，原来如此！
他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。
现在一看，切制时也非常有难度。
鱼肉肠蒸熟后，切片的过程中，肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起，但切制时，肠衣皮却非常滑。
想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片，看着简单，实则下刀时，难度很大。
既要顾虑鱼肉馅儿的平整度，还要考虑到肠衣留存的宽度！
下刀的时候，四平八稳的大开大合可不行，一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。
而且刚才切的时候，他发觉因为蒸制之后，鱼肉变得非常粘，切的时候会贴在刀壁上，影响下刀的位置。
一般情况下，切这种黏糊的食材，刀具沾水后会好一些。
但是昨天付宇仔细观察过，李东序在切制时，并没有沾水这一步。
仔细想想，或许是因为鱼肉肠切片后，还要进行沾料煎制，粘水后恐怕会影响效果。
付宇斟酌了一下，决定放弃沾水的操作。
毕竟李东序可是这道菜的研创者，估计什么样的操作方法都尝试过了。
现在总结归纳出来的烹饪步骤才是最有效，最省力，最便捷的方法。
这个时候，一直关注着付宇动作的杨智超，率先发现了问题。
虽然不知道出了什么问题，但是付宇在切制时，突然停住不动了，这本身就非常奇怪。
难不成切坏了？
杨智超看着付宇迟迟不动刀，顿时有些担心。
这鱼肉肠滑不溜丢的，看上去挺好切，但真正下刀时，很容易滑韧吧？
这要是切歪了，摆盘造型就会受到影响，到时候就不好处理了！
付宇下刀到一半，停手后，斟酌着角度，用小指的指腹贴住鱼肉肠面，缓缓下刀。
随后，他小心翼翼的时刻调整刀锋的角度，破开鱼肉馅儿，再慢慢分离肠衣。
两侧的肠衣很好分离，到了底层时，可能是因为下刀角度的原因，刀锋明显出现了滑动！
幸好之前没有特意取巧，这要是沾了水再切，那刀得滑成什么样？
付宇深吸一口气，指腹挪动了一下位置，紧紧贴合着鱼肠，想要刀锋稳住，难度系数很高！
付宇轻轻滑动了一下刀锋，他仔细盯着绿线和对话框的提示，这个位置的话......付宇仔细看了眼越来越趋于稳定的提示内容！
忽然有了想法！
要不......错刀试试？
想到这里，付宇觉得可行性极高！
毕竟这个位置有一个鱼肉和肠衣交接的小弯，刀锋下压时会打滑，即便是切下去了，这力度也不好掌握！
杨智超刚才听着王海威提议等老板过来了再说，其实心里也很赞成。
不过付宇的话也有道理，先备菜，等老板来了直接掌勺，什么都不耽误。
可是现在瞧着付宇握刀，却迟迟没有进行切分，看来是遇到困难了。
杨智超没有做过这道菜，但当初曾趁着做一遍过油时观摩过杨鸣烹饪。
切片时，杨鸣也曾抱怨过，因为滑刃导致切出来的鱼肠片宽窄不一，当时还尝试过沾水后再切，防止鱼肠粘连，不过鱼肉确实不粘了，但肠衣切的时候，会直接滑落下来。
杨智超当时听完，就觉得这道菜做起来很难。
现在看来，付宇应该也是被这一步的操作给难住了。
等老板吧！
老板来了就好了！
此时，在杨智超的心里，只有老板刘永平来了，才能顺利完成这道菜的烹饪。
就在这个时候，付宇已经开始下刀了！
也没看出他怎么动作的，停滞住的刀锋迅速下落，一片规整的鱼肉肠片就被切了下来。
杨智超眼前一亮，这是研究明白了？
但是......这切制的手法，也没看出有什么名堂啊！
付宇开始切的那两片鱼肉肠，下刀时，还会有一个停滞的动作，去摸索角度。
等切到后半截儿时，动作明显越来越快，越来越娴熟。
等一整根鱼肉肠切片完成，付宇也终于松了一口气，将切好的鱼肉肠整齐码放在托盘上。
付宇随后又将另外两根鱼肉肠切完，这一步非常难的烹饪操作就算是切制成功了！
杨智超站在旁边忍不住夸赞：“付厨，你这刀法厉害啊！”
付宇笑着活动了一下手指，但凡没有这手指增加的灵敏度加持，这一步操作真的挺难完成。
他活动了一下手指。
好在是顺利完成了。
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