但由于这个时节的江鱼不再那么肥美，而且采购渠道有限，所以价格普遍比较高。
江边的一些餐馆为了追求利润，不少的地方，往往都从市场上采购水库产的活鱼，放到江边网箱里冒充松花江活鱼上餐桌，所以即使是到了松花江边上，也未必能吃到真正的松花江活鱼。
像北安当地的不少饭店也会这样，采购普通的养殖鱼，冒充是江鱼。
能购买水库鱼的，那都是比较有良心的店家了。
张金玉很快端了鲜鱼过来。
这鱼活蹦乱跳的，捞过来的时候，只是被敲晕了，根本没收拾。
千里马以售卖鲜活海产，货真价实，童叟无欺立店百年。
用的江鱼也是正宗从松花江打捞上来的，个头确实不比一个月前那么肥，但特意挑选一下，还是有个头较大的鱼，看着很不错。
张金玉对付宇向来唯命是从，不过也是真担忧，嘴上忍不住问道：“付厨，这鱼你真能炖啊？咱们店又没有江水。”
赵猛和谷云武都迟迟不敢接单的菜，能是那么好烹饪的吗？
他知道付宇挺厉害，但这道菜接手了，真没事吗？
付宇说道：“把铁锅架上，直接开火倒水，准备烹饪！”
张金玉虽然明显有些担忧，但是听见付宇的话之后，还是习惯性的听令行事。
连忙开始准备工作！
付宇以前听赵猛聊起过，当年跟着师傅去松花江边捞鱼吃。
那会儿江里的鱼特别多，搭着渔船到江心，随便开网捞一把，就能抓到不少的江鱼。
活鱼捞上来，都是直接在江边挖坑安灶，拾柴生火。
用的江水，也不是就近舀的，而是开着渔船在靠近主航线那边打来的。
那边的江水要比这边清澈得多。
江边不缺柴草，随便划拉就是一大抱，加好柴点了火，猛烧一阵，一串串白色的小水泡沿着锅边连接不断地从锅底升上来......
那种眼巴巴盼锅开的心情，现在是体会不到了。
赵猛说这话的时候，颇为怀念。
而那时悠闲的生活，也成了现在繁忙工作之余的一种念想。
正宗的江水炖活鱼，就是纯江水煮鱼，连油都不加，直接放点盐调味，就这么熬出一锅鲜醇的鱼汤。
真正出锅时，锅里的炖鱼汁都熬成乳白色了，而锅里炖着的是鲜嫩的江鱼。
付宇烹饪时，看着江鱼一会儿从锅底被翻卜来，一会儿又被沸腾的开水摁下去。
炖鱼的浓浓香味儿在后厨湿冷的空气中弥散开了。
付宇看着锅里的鱼，深深吸了一口气。
尽管江水炖江鱼闻着香，但是想着调味料只放了盐，就觉得这滋味估计得相当寡淡了。
不过顾客既然点名了想要品尝这道菜，估计吃的也就是个情怀。
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美就足够了。
不过，想要达到这种完美的炖制程度，也是非常考验厨师的烹饪功底。
付宇这边锅里炖着鱼，赵猛那边将菜上了灶，忙里偷闲过来瞄一眼这边的情况。
赵猛看着此时锅里翻滚的鲜鱼，眉心紧锁，因为他发现这鲜鱼在炖的时候，竟然既没刮鳞，也没开膛，而是整只鱼洗干净就直接下锅了。
这江水炖活鱼，确实是一道特别纯天然的菜，以前那是条件不允许，在渔船上捞起来，简单着吃，就是洗刷一下，直接将活鱼煮了，最后直接加上盐等调料。
吃的时候扒掉外皮就可以了，一块块白净的鱼肉，滋味鲜美无比，大口大口吃掉，特别过瘾。
但正常情况下，还是会把鱼杀掉洗干净再煮。
而此时，付宇这做法简直是太还原经典的烹饪方法了。
哪怕是赵猛看了，一时间都有点语塞，不知道该说什么才好。
而此时，付宇则是非常仔细的按照经典老味道食谱上面的步骤，精心的烹饪这道菜。
炖鱼可是个细致的活。
从水量到火候都要难捏的十分精准。
所以，付宇整个烹饪的过程都特别认真。
“你这鱼烹的可真是原滋原味啊！”
谷云武也一直关注着这边的情况，看到赵猛过来了，忍不住也凑近了瞧一眼。
这一看，不由有些惊讶。
付宇这小子可真行！
顾客要吃江水炖活鱼，他就直接来个活鱼下锅，这鱼鳞都不说刮一下。
付宇也知道这种做法挺原始的，但问题是经典老味道食谱上面就是这么标注的，他完全就是原样照扒着操作。
这些话不能说出来，付宇正准备随口敷衍过去，就在这个时候，眼瞧着鱼肚子突然鼓胀起来，而且越鼓越大，跟吹了气的皮球一样。
付宇定睛一看：坏了，这是鱼肉开始熟烂！
热汤灌进鱼腹了！？
想到这里，付宇赶忙说道：“快，金玉，递我筷子！”
张金玉吓了一跳，不等反应过来，身体已经条件反射凑上前，迅速找到了筷子递给付宇。
付宇接过来，直接握着筷子将锅里的鱼夹住，又转头吩咐：“来个尖头的筷子，一根就行！”
“给我！你让开点，别挡光！”
付宇右手夹着鱼，突然使力将整条鱼从汤锅里捞了出来。
而下一刻，他左手捏着筷子，迅速找准鱼腹下的孔洞，将尖头筷子插入，眼瞧着一股汤汁直接喷了出来。
张金玉都看傻眼了！
这......这也行！
付宇面色一喜：“砂锅，直接装盘！”
盛盘的砂锅是早就备好的，张金玉端上前，付宇直接将鱼整条摆放进去，随后又熄火，将锅里熬煮的鱼汤倒进砂锅中。
整个操作行云流水，速度飞快。
鱼肉已经炖的软烂了，哪怕借着万能筷子的特殊性，能保证被夹住的鱼肉不脱落不变形，但是其他位置的鱼肉随时都有掉落的可能。
付宇拎起整鱼时，看似沉稳镇定，其实手心都冒汗了。
整个过程特别困难。
万幸最后一切顺利。
付宇这时候回想起经典老味道食谱上面的标注，烹饪时务必注意鱼肉的软烂程度，原来指的就是这一点。
谁能想到，这热汤还能灌进鱼腹，这扯不扯呢！
付宇从来没像这样直接将活鱼炖汤烹饪了，所以也是第一次遇到这种情况。
好在处理的及时，并没有影响到菜肴的摆盘效果。
鱼盛出来了，倒汤时，付宇更加小心，这热汤会把摆好的鱼冲起来，导致鱼头和鱼尾的位置达不到预期的角度。
付宇顿时越发仔细！
他缓缓顺着砂锅一侧注入汤水，再根据鱼身飘动的角度，换位置继续倒汤......
整个过程张金玉看得是屏息凝神，这太......太刺激了。
明明是很简单的一步操作，结果被付宇这样小心翼翼在对待，立马成了特别高深复杂的动作。
不过，等锅里的汤都倒光后，鱼头和鱼尾刚好浮出汤水表面。
这造型一出，顿时所有人都齐齐松了一口气。
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