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第61章 秘制辣椒酱

等辣椒晾干水分后,用碗盛了一碗水放在砧板上,防止剁辣椒的时候被呛到,留了一部分辣椒,把剩下的全部剁碎,放在大盘子里备用,在柜子里翻找了下,发现了一点点豆豉,不过并不多,应该是以前剩下的,现在还没有坏,苏沅沅索性把这些豆豉也拿出来用掉。

把辣椒剁碎后,苏沅沅又剥了些大蒜,同样把所有的大蒜剁碎,姜切成一片片的、葱段、八角、还有花椒清洗干净备用,接着起锅烧油,因为辣椒很容易熬糊,所以要全程小火,不能把火烧的太旺,否则辣椒会焦,甚至会有苦涩的味道。

用锅铲弄了三四勺油放下去,等锅里的油慢慢熬热一点后,把刚刚准备好的姜片、葱段、八角等等放下去,小火让香料慢慢熬出香味儿,等香味出来之后再把香料捞出来,接着把清洗干净的豆豉全部放下去,熬煮一会儿,彻底激发出豆豉的香味后,再把剁好的辣椒也放下去。

保持小火慢慢熬,时不时用铲子翻炒一下,让辣椒和豆豉充分融合在一起,再次炒香之后,加切碎的大蒜,适量的盐、酱油、白糖,再倒入一些白酒增香,小火慢慢熬干锅里的水分,等水分彻底熬干之后,趁热把辣椒酱盛出来,放在大碗里晾凉,这样一锅香喷喷的豆豉辣椒酱就完成了。

趁着锅里还有余火,苏沅沅打算再做些辣椒油,把锅子清洗干净,等锅子里的水分彻底烧干后,把土灶里的柴火撤掉一些,让大锅保持小火状态,然后把剩下的辣椒全部放进锅里,不停的用铲子翻炒,避免辣椒被炒糊,炒了没一会,辣椒独特的香味便被激发出来,呛的苏沅沅忍不住打了好几个喷嚏,憋得脸色通红。

怕再被辣椒呛到,苏沅赶紧找了块纱布把自己的脸捂得严严实实的,辣椒炒好之后,已经变得脆脆干干,用手一捻就碎,趁热把所有的辣椒放进石磨里磨成粉末,忙活了大半天之后,苏沅沅这才把所有的辣椒都磨成粉,接着把辣椒粉装分成两份,通通放在碗里备用。

磨碎的辣椒粉里加入一些白芝麻,准备一些香料,八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和一整头大蒜,起锅热油,等油温四成热的时候,把所有的香料放下去,彻底激发出香料的味道,再次把锅子里的油烧的开始冒烟后,把土灶里的火全部撤掉。

这时候不用去管锅里的油,静置两三分钟让它凉一下,避免温度过高,直接把辣椒烫糊,等时间差不多了再用勺子把油舀出来,淋在辣椒粉上,兹拉一声,热油混着白芝麻和辣椒粉的香味就出来了,整个厨房都散发着浓烈的香味。

隔一会儿继续舀锅里的油淋在辣椒上,直到锅里的油全部舀完为止,把大碗里还没融化的辣椒用勺子搅拌均匀,一碗香喷喷火辣辣的红油就做好了,可以拿来做凉拌菜,红油鸡等,甚至可以煮一些白水面,煎个鸡蛋,最后再淋上一勺红油,就能让一碗清汤寡水的面条瞬间变得有滋有味,麻辣鲜香。

紧接着,苏沅沅又做了些椒盐粉,把辣椒粉炒香后加入大量盐,继续完全炒干,闻到香气后,再加入适量的胡椒粉,炒均匀出锅。

辣椒酱、辣椒油、椒盐粉都做好了,半天下来,苏沅沅已经累得满头汗水,把纱巾取下来,闪身进了空间便开始大口大口的喝水,感觉缓和些后,苏沅沅这才出了空间。

吃力的把晾干水分的萝卜全部拉到厨房里切成小块,加入适量盐巴腌制一个小时,趁这时候,苏沅沅把厨房里的东西全部都清洗干净,看着桌子上的椒盐粉,苏沅沅灵机一动,再次跑到空间里摘了个桃子,又摘了个稍微青涩的芒果,把芒果和石榴切好放在盘子里,撒上刚刚做好的椒盐粉。

用筷子搅拌了下,等椒盐粉和水果的味道充分融合后,苏沅沅迫不及待地尝了口,整个人被都被这味道刺激到了,芒果酸酸脆脆的,搭配着椒盐的味道,简直是又酸又脆又辣,虽然味道复杂,但真的很好吃,一口接一个的放进嘴巴里,完全停不下来。

尝试着吃了口桃子,桃子跟芒果的味道完全不同,桃子十分香脆,而且味道很清甜,配着椒盐一起吃也别有一番风味,甜、辣、咸三种一同在嘴巴里面迸发,十分酸甜开胃,不一会儿,一盘果子就被她给吃完了。

一个小时候后,萝卜已经彻底腌制出苦水,把萝卜清洗干净,接着加入切碎的辣椒,白糖和醋,搅拌均匀,倒在干净的大碗里,腌制一天。

把这些都做完时,天色已经不早了,苏沅沅索性把晚饭也做了,一盘炒的五花肉,苏沅沅特意放了一勺做好的豆豉辣椒酱,一小盘凉拌黄瓜,里面也都加了辣椒油和椒盐,怕这些菜太上火,苏沅沅还熬了一锅雷公根筒骨汤,清热下火又解毒,刚好中和了辣椒的热气。

饭桌上,闻到香喷喷的肉味,苏珉安早就饿的不行了,赶紧夹了一块肉放进嘴里,瞬间瞪大眼睛,这肉还能这样做?肉片切的薄薄的,配着蒜片和辣椒炒的香喷喷的,又香又辣,刺激的他眼眶泛红,忍不住咳嗽了下,狠狠的扒了几口白米饭这才缓过来。

但下一秒又忍不住接着夹,虽然有点辣,但是真的很香很下饭,由衷夸赞道:“妹妹,这肉也太好吃了吧。”后者则是乖巧的笑了笑,表示回应。

除了苏珉安不太能吃辣,家里其他人对辣椒并没有太大的感觉,只是觉得十分下饭好吃,炒的香喷喷的五花肉、加上用泉水煮的粒粒分明的白米饭,十分香甜可口。

怕大家上火,苏沅沅特地提醒几人,“爸妈,大哥二哥,一会儿记得喝点汤。

因为贪口,苏嘉年已经吃的有点撑了,下意识拒绝道:“你们喝吧,我好像有点太撑了。”

见他不想喝,苏沅沅也没勉强,大不了明天给家里熬点凉茶,给其余几人盛了汤,苏元沅自己也喝了满满一碗,撑的小肚子鼓鼓的。

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