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第二卷一百四十三章 正主儿来了

「所以无论是南派先蒸后上酱,还是北派的油炸后上酱,其实都是用蒸或者油炸法,

先将鱼肉的本来味道锁住,将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来,最多也就是酱料稍借些鱼鲜,变得口味更好。

等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后,真正吃到鱼身,还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥,

一个是食不厌精、一个是「脍不厌多」,大家各取所需,也正因为这个原因,这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。」

说到这里,周州既赞赏又有些遗憾地看了看王盛海:「这就是我说的「后味」了。

陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓,这个想法当然是好的,估计孙宗师也是因此才同意你出师的。

可是有得就会有失,你这道菜先蒸后淋,比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥,而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味......

可也因此让你这道菜变得过于「平衡」和「中庸」了,结果是它比南派的糖醋鱼老了些,不够鲜嫩,又比北派的糖醋鱼嫩了些,失去了香酥的口感。

你的刀功是真的很不错,冷刀开花后,虽然经过油淋,却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味,做到了成功入味,可是这道糖醋鲤鱼特有的「后味」又去了哪里?」z.br>

「老周啊,你这样挑剔人家真的好吗......」

苏柔都听傻了,没想到周州做喷子还能喷出一套大道理来,批评起人家来还得一套一套的?

不过仔细想想确实有道理啊?

她在公司旗下的饭店内也没少吃糖醋鱼,北派和南派的做法都尝试过,如今回想起来,王盛海做的鱼确实如周州所言,比南北两派都有一定的优势,但也有一定的劣势。

而且,被周州这么一说,她好像真的感觉这道菜少了

些后味,忽然间就变的不香了......

不对,究竟是这道菜真的有毛病,还是我被老周这家伙给洗脑了?好厉害哦,没想到厨师变成了美食家居然会更加的可怕。

王盛海眉毛拧成了一个疙瘩,沉默了半天,忽然对周州匆匆一抱拳:「多谢周师傅指点。

现在回想,我凭这道菜出师立灶时,师傅就曾经说过,数百年传下的菜谱做法必有可取之处,不是随便就可以更改的。

不过师傅也说,当代厨师就该有锐意进取的精神,还夸奖我做的非常不错。

现在看来,师傅当时就已经吃出了问题,只是他老人家在鼓励我啊......」

周州笑道:「我其实也想鼓励你,虽然改的不算完美,可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点,并不能算差。

不过我既然登门来「上硬菜」,当然是要仔仔细细挑你的毛病了,希望你不要怪我吹毛求疵啊。」

周州结束了点评,笑嘻嘻地收了系统奖励的顶级菜谱「糖醋黄河鲤鱼」,在不知内情的王盛海看来,这位周师傅真是风度极佳,简直莫测高深。

「不敢不敢,周师傅这哪里是挑毛病啊......这是在指点我,我感谢还来不及呢......」

王盛海一脸恭敬地道:「周师傅,我让人特意选送的猪肚和鸡胗应该已经送到了,绝对都是最新鲜上等的食材,请您稍等......」

说完转身要走,张周轩老爷子却叫住了他:「小王你等下,必须让你知道一件事。

在我的鲁味轩中,有人靠着一道「油爆双脆」得到了满分,可谓是技惊四座。

我有个弟子叫做崔正山的,也号称是个天才,骄傲的很,可是自从吃过了小周的油爆双脆,从此心服口服,跑到164上做了帮厨。

这个人呢,就是你面前的周州......」

「崔正山......」

王盛海听得一呆,别人还罢了,崔正山的名气他可是听过,虽说名义上是张老爷子的弟子,其实论及厨艺早已不在张周轩老爷子之下,只要时机一到,就是位国家级烹饪大师啊?

连他都因为吃了周州做油爆双脆心服口服?

跟着又听张周轩老爷子道:「其实我老头子也是服气地很,就说这道油爆双脆,我可不及小周呢。」

王盛海彻底傻掉。

妈妈......我不来了,不带这麽欺负人的啊!

张周轩老爷子笑道:「其实你如果现在肯请出孙老,那就不用再做这道油爆双脆,可以节省大家好多的时间。」

「这样啊......」

王盛海一时有些犹豫不决,周州这也太厉害了,不光会品、还会做,简直就是位鲁菜大家!

换了是自己,能靠一道「油爆双脆」让崔正山这种骄傲的天才心服口服吗?

根本就没可能!

王盛海暗暗摇头,算了,人家其实也没什么恶意,就是想见师傅而已......

自己这又是何苦呢?

当下就想着答应周州和张周轩老爷子,去师傅家回报一声,想必师傅就算脾气再怎么古怪,也会愿意见一见这两位勤行中的大人物吧?

「盛海,你这是怎么了?难道忘记了师傅曾经说过,就是被人打死,也不能被人给吓死麽?

我孙得胜的弟子,什么时候变成窝囊废了?」

雅间门上的串珠帘子一挑,走进来一名须发皆白的老人,一身唐装、国子脸、狮子鼻、两眼炯炯有神,左手拿着个紫砂壶,阵阵茶香从壶嘴儿透出,右手里握着两个大钢球,一转动就「哗啦啦、哗啦啦」的响个不停。

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