“加白酒做什么?”
“去腥,咸蛋黄腥味还是很重的。”
“明白了…”
……
秦仁在厨房里开始手把手教学,蟹黄豆腐这道菜做起来其实也快,主要看熟练度和细心程度。
比如在捣蛋黄这一步要稍微细心点儿,一定要避免捣太粗,吃起来的话颗粒感会明显,严重影响口感。
咸蛋黄处理好了,这菜也就成了一半。
毕竟用来代替蟹黄,凸出食材风味的主角,就是咸蛋黄。
最后出锅之后,明油亮欠的一碗蟹黄豆腐端上来,热气腾腾,炒香后煲制的咸蛋黄赋予了食材胜似蟹黄的咸鲜风味,滋味浓郁,软糯的豆腐丁,火腿粒,胡萝卜丁等几样简单的东西又具有不同层次的口感,?一勺放在米饭上,一口下去满口留香,舌头尖儿都是鲜的,一点儿不比单纯地吃螃蟹差。
“有些做法喜欢加点儿蟹肉棒碎片进去,也可以。”
餐桌上其他人吃的认真,鱼有容记的认真,并且想从源头开始入手,一本正经地问秦仁:
“哥,咸鸭蛋怎么做?”
“啊这…”
秦仁对认真的鱼有容同学有些忍俊不禁,幸好她还没问豆腐怎么磨的。
不过嘛…
腌一点儿咸鸭蛋也不错,顺便再搞点儿皮蛋。
想以前生活没有现在这么便利的时候,家里的豆瓣酱啊,鸭蛋皮蛋啊,秦仁真就全是自己弄的,其他很多普通家庭也一样。
现在虽然这些东西到处可以买到了,不过自己弄的话,不管是放心程度还是味道的适口度,终归还是有区别的。
“你想学做咸鸭蛋?”
“嗯。”
“行,明天去市场看看。”
可惜,事与愿违,第二天去了市场之后,秦仁空手而归。
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